Eaux Florales de Castillou
Le domaine de Castillou est épargné des contaminations chimiques grâce à un environnement préservé tant dans le temps (il n’y a jamais eu de cultures à base de pesticides chimiques, dont l’usage peut laisser des rémanents plusieurs années après tels que le DDT), que dans l’espace puisqu’il n’existe aucune culture conventionnelle voisine, et que nous sommes entourés de garrigues ou de bois.
La culture commence par la plantation de plants soit produits par nos soins, soit achetés dans des pépinières sous certification biologique. La plantation est longue, minutieuse, requiert un bon savoir-faire pour avoir une bonne reprise des plants. Un hectare de thym contient par exemple 22 000 plants.
L’entretien contre l’enherbement de la culture se fait avec des moyens mécaniques comme la bineuse, en utilisant des paillages biodégradables, mais aussi, et surtout, à la main : c’est un des postes les plus couteux de la culture et c’est la seule alternative aux désherbants chimiques interdits en bio.
La fertilisation se fait par des composts de matières organiques produits en général sur place à partir de déchets végétaux, tels que les résidus de distillation, et de fumiers de ferme. La fertilisation organique apporte une croissance régulière de la plante, une pleine expression de son métabolisme, qui est une des garanties de sa richesse en composants aromatiques recherchés.
La cueillette se pratique dans les grands espaces protégés des Corbières, des Pyrénées ou plus rarement en Provence. Les plantes son cueillies à la main, puis déposées dans des paniers avant d'être acheminées au plus vite vers la distillerie.
